Lavar o arroz antes de cozinhar: mito, hábito ou ciência?

Lavar ou não lavar o arroz antes de cozinhar? A dúvida que divide cozinheiros há gerações finalmente tem uma resposta — e ela depende mais do tipo de prato (e até do tipo de arroz) do que de qualquer superstição. A ciência explica, e os chefs confirmam: o segredo está no amido.

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